カニやエビがゆでると赤くなるわけ
カニやエビの綺麗な赤い色。
カニ、エビなどの甲殻類にはアスタキサンチンという色素が含まれています。
カニが生きているときはタンパク質と結びついて青黒い色をしていて、
ゆでるとその結合が外れて、空気に触れて酸化して赤く変わるのです。
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