蟹味噌は中腸腺という内蔵で、人間でいう肝臓と膵臓です。
もちろん脳みそではありません。
見た目の色合いがお味噌に似ているので、昔からかに味噌と呼ばれます。
蟹味噌は栄養価がとても高く、特にグリコーゲンが豊富。
そして、蟹味噌がもっともおいしいのは、毛ガニです。
これはほんとにクリーミーでおいしい。
次にズワイガニの蟹味噌。
タラバガニの蟹味噌は食べられますが、あまりおいしくなく、茹でてもゆるゆるのままで身を汚すので、カニ屋さんでは茹でる前に蟹味噌を取り除くところが多いです。
カニ味噌を堪能するなら、毛ガニの入ったセットを注文しましょう。
または毛ガニオンリーで注文するのもツウですね。
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