実際にかにを通販で買ったことのある方はご存知でしょう。
蟹のグレース。グレーズ。
ボイル蟹を急速冷凍する際、乾燥を防いで風味を保つために薄い氷の膜でコーティングしますが、その氷のことを蟹のグレーズ（氷衣）といいます。
これがないとせっかくのおいしい蟹が解凍のときに乾燥してパサパサになってしまうのです。
よく通販サイトのレビューなどで、「期待していた割には蟹身がパサパサでおいしくなかった・・・」
なんていうクチコミを見ることがありますが、それはもしかするとグレーズがなかったか、解凍を失敗した可能性もあります。
どうしても冷凍と解凍が1回ずつは必要なカニの通販ですから、この途中の作業はちゃんとしなくてはいけません。
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